HACCP食品安全管理体系介绍

HACCP食品安全管理体系介绍
一、HACCP食品安全管理体系：
HACCP是预防性的食品安全控制体系，对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析。确定预防措施，重在防止危害发生，同时，HACCP并不是一个零风险的体系，采用现有的科学技术和最经济的手段尽量减少食品安全危害的风险。因此企业需配合检验、卫生管理等手段来控制食品安全。
在食品安全体系中，管理机构还应实施各种风险管理。在相关“危害分析与关键控制点”（HACCP）的法规中，食品安全管理机构规定了总体要求，指导行业采用规定的准则来制订详细的步骤，从而形成一个有效的HACCP计划。
HACCP体系是一个风险管理工具，因为HACCP体系能使实施者能够合理地识别将要发生的危害并制订一套全面有效的计划来防止或控制这些危害。 HACCP的应用，强化了食品的安全保障。将食品安全管理延伸到食品生产的每一个环节，从原有的产品终端检验变成全程控制，强化了食品生产者在食品安全体系中的作用。
HACCP在食品安全体系中起着核心作用。
一、 HACCP食品安全管理体系认证程序：
1、准备阶段 （此阶段可委托专业咨询机构指导完成） 建立HACCP领导小组，决定工作计划和目标，保证推行HACCP计划所需人力、物力到位。 进行HACCP培训，提高对推行HACCP的必要性和HACCP知识的理解，达成共识。 收集相关资料，包括企业现有管理标准、工作标准、技术标准等。 对企业管理现状进行分析、评估。 确定认证产品，进行产品描述及绘制工艺流程图，分析危害和关键控制点。 根据GMP和SSOP的要求，结合企业实际情况，初步编制HACCP计划书、质量手册及质量记录等相关文件。 组织有关人员进行文件讨论。
2、实施阶段 （此阶段可委托专业咨询机构指导完成） 根据HACCP计划书、质量手册及质量记录等相关文件内容进行全员或关键工序员工的培训。 按照文件要求进行现场指导HACCP质量文件的模拟运行。 根据模拟运行情况，对HACCP计划书和质量手册进行验证、修订。 对质量记录进行分析整理、验收和修订。 根据模拟运行中暴露的问题，查找原因，对不符合指导整改，对HACCP计划书和质量手册内容进行修订。 提交正式文件
3、申请认证阶段 （此阶段可委托专业咨询机构指导完成） 企业在提交认证申请前，应与认证机构进行全面有效的信息沟通。 企业向认证机构提交认证申请书、文件资料时，双方应约定审核依据等。 认证机构将根据自身的专业资源及审核业务范围，决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同。 在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：HACCP计划书、质量手册、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等，申请企业还应说明已充分运行了HACCP体系。
4、认证审核阶段审核过程一般分为二个环节 审核准备，进行文件审核，包括HACCP计划书、质量手册等相关文件。 在企业现场，听取介绍，进行提问，考察生产现场，查验质量记录等，审核小组主要审核评估HACCP体系，各质量安全控制程序的适宜性、符合性、有效性等。 审核结束，审核小组将根据审核情况向申请方提交审核报告和结论：不通过、推迟、通过、或提出不符合项的纠正措施，申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组结束再次跟踪验证符合后，关闭不符合项，将最终审核结果报认证机构审定批准，向申请人颁发认证证书。


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