食品中的有毒成分概述

食品中的有毒成分主要来源于以下几个方面：
（1）食品中天然存在的毒素，如苦杏仁中的氰化物；
（2）食品中生物污染的毒素，如黄曲霉毒素；
（3）食品中化学污染的毒素，如重金属等；
（4）食品加工过程中形成的毒素，如赖丙氨酸等。


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