haccp认证含金量,haccp认证难容易吗
发布时间：2025-04-13 点击：7
HACCP认证含金量
含金量高。HACCP是一种有效的食品安全管理体系，通过HACCP审核员培训，可以帮助企业建立和完善食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。并且HACCP审核员培训需要员工掌握食品安全的基本知识、风险分析和控制等方面的知识和技能，可以提高员工的素质和能力。所以haccp审核员含金量高。
国际国内市场上，越来越多的食品、餐饮企业运行了HACCP体系，那么什么是HACCP体系?运行HACCP体系对企业有什么推进作用?平时接到很多省内的企业咨询相关的认证，今天就简单分享一下HACCP体系，欢迎大家留言补充，一起学习。
HACCP体系是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。
食品、餐饮企业通过HACCP体系来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。
简言之，HACCP体系是指通过对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。
一、HACCP危害分析与关键控制点体系标准
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
二、食品生产过程中的主要危害是什么？
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染，如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
三、HACCP体系运行的重要性
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
四、HACCP体系认证原则
1、进行危害分析并确定预防措施;
2、确定关键控制点;
3、确定关键控制限度;
4、监控每一个关键控制点;
5、当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施;
6、制定记录保存体系;
7、制定审核程序。
五、HACCP体系认证的运作方式
1、进行危害分析和提出预防措施
2、确定关键控制点
3、建立关键界限
4、关键控制点的监控
5、纠正措施
6、记录保持程序
7、验证程序
需要指出的是，HACCP体系认证不是一个单独运作的系统。在美国的食品安全体系中，HACCP是建立在SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到最后产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析(Hazard Analysis)，并制定关键控制点(Critical Control Points)。危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制，由企业的管理层组成一个小组，必须要有相关人员担任总协调员(HACCP Coordinator)对可能的问题产品实施紧急召回，最大限度保护消费者的利益。
六、最近几年国际上为什么重视HACCP体系认证？
近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、广州市信能企业管理咨询有限公司、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
七、HACCP体系认证好处？
1、HACCP体系认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制;
2、HACCP体系认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速;
3、HACCP体系认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制;
4、HACCP体系认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉;
5、HACCP体系认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作;
6、HACCP体系认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施;
7、HACCP体系认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告;
8、HACCP体系认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。
对于企业拓展市场，也是很有帮助的。
haccp认证难容易吗 食品安全标准的产生和发布先后顺序如下所示：
HACCP-BRC-ISO22000-FSSC22000
难度系数：
HACCP验证：这是最基本的。其他三大标准包含HACCP
ISO22000验证：相当于HACCP+ISO9000.比较适合国内公司
BRC认证：相当于HACCP+ISO9000+ISO14000.更面向市场，如大型商场、商店、零售商
FSSC22000验证：相当于ISO22000+PAS220.是最新和最好用的系统规范，具备比BRC更高认同度。
许多食品企业已经通过HACCP验证或ISO2200验证，但仍然不能得到全部客户认可。许多客户将独立提出BRC认证规定。作为一个十分相似的食品相关标准，为什么重复规定?主要原因如下所示：
1、BRC认证主要是针对零售业的验证，但目前大多数拥有欧盟市场公司都会做此项验证，由于BRC在欧盟成员国获得高度认可，企业会那样做以提高形象和拓宽市场。是一款食品安全管理体系，偏重于风险性的识别和控制以及食品安全的管理。ISO22000验证在欧盟市场上没有BRC认证的优势。其验证本身是一种系统认证，尽管在很多方面是相同的。
2、BRC认证实际上是产品认证，ISO22000是系统认证。
3、BRC认证给出了管理玻璃、异物、木制家具和其他特殊危害的必须，但ISOI22000没有具体提出。
4、BRC认证给出了食品安全(食品链中的混合危害)食品等维护(故意破坏和人类中毒导致的不安全食品)的要求，而ISO22000只给出了食品安全规定，没有提出食品保障的规定。
5、GFSI全球食品安全倡议，该组织认可的食品卫生安全包含五个体系：BRC、IFS、SQF、HACCP、FSSC22000.在五个公认的标准中，BRC和IFS很容易被这些零售商接受。这两项规范还涵盖了零售商对产品质量的要求，这与其他两项规范有很大的不同。
作为国际公认的食品标准，BRC认证不仅可以用于评估零售商的供应商，许多公司也建立了自己的食品行业体系和基于此的品牌产品产品标准。
2019年2月26日，BRC网站正式发表声明，以BRCGS取代原先的BRC。BRCGS是一家领先的品牌和消费者权益保护组织。它被130个国家/地区的29000多家认证供应商使用，并通过全球公认的权威认证互联网进行认证。BRCGS的标准保证了品质、安全和标准标准化，以确保制造厂商执行其法律义务，为终端消费者给予维护。现阶段，BRCGS规范的认证一般是主要零售商、制造厂商食品等专业机构基本要求。
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国际国内市场上，越来越多的食品、餐饮企业运行了HACCP体系，那么什么是HACCP体系?运行HACCP体系对企业有什么推进作用?平时接到很多省内的企业咨询相关的认证，今天就简单分享一下HACCP体系，欢迎大家留言补充，一起学习。
HACCP体系是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。
食品、餐饮企业通过HACCP体系来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。
简言之，HACCP体系是指通过对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。
一、HACCP危害分析与关键控制点体系标准
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
二、食品生产过程中的主要危害是什么？
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染，如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
三、HACCP体系运行的重要性
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
四、HACCP体系认证原则
1、进行危害分析并确定预防措施;
2、确定关键控制点;
3、确定关键控制限度;
4、监控每一个关键控制点;
5、当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施;
6、制定记录保存体系;
7、制定审核程序。
五、HACCP体系认证的运作方式
1、进行危害分析和提出预防措施
2、确定关键控制点
3、建立关键界限
4、关键控制点的监控
5、纠正措施
6、记录保持程序
7、验证程序
需要指出的是，HACCP体系认证不是一个单独运作的系统。在美国的食品安全体系中，HACCP是建立在SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到最后产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析(Hazard Analysis)，并制定关键控制点(Critical Control Points)。危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制，由企业的管理层组成一个小组，必须要有相关人员担任总协调员(HACCP Coordinator)对可能的问题产品实施紧急召回，最大限度保护消费者的利益。
六、最近几年国际上为什么重视HACCP体系认证？
近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、广州市信能企业管理咨询有限公司、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
七、HACCP体系认证好处？
1、HACCP体系认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制;
2、HACCP体系认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速;
3、HACCP体系认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制;
4、HACCP体系认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉;
5、HACCP体系认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作;
6、HACCP体系认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施;
7、HACCP体系认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告;
8、HACCP体系认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。
对于企业拓展市场，也是很有帮助的。
haccp认证难容易吗 食品安全标准的产生和发布先后顺序如下所示：
HACCP-BRC-ISO22000-FSSC22000
难度系数：
HACCP验证：这是最基本的。其他三大标准包含HACCP
ISO22000验证：相当于HACCP+ISO9000.比较适合国内公司
BRC认证：相当于HACCP+ISO9000+ISO14000.更面向市场，如大型商场、商店、零售商
FSSC22000验证：相当于ISO22000+PAS220.是最新和最好用的系统规范，具备比BRC更高认同度。
许多食品企业已经通过HACCP验证或ISO2200验证，但仍然不能得到全部客户认可。许多客户将独立提出BRC认证规定。作为一个十分相似的食品相关标准，为什么重复规定?主要原因如下所示：
1、BRC认证主要是针对零售业的验证，但目前大多数拥有欧盟市场公司都会做此项验证，由于BRC在欧盟成员国获得高度认可，企业会那样做以提高形象和拓宽市场。是一款食品安全管理体系，偏重于风险性的识别和控制以及食品安全的管理。ISO22000验证在欧盟市场上没有BRC认证的优势。其验证本身是一种系统认证，尽管在很多方面是相同的。
2、BRC认证实际上是产品认证，ISO22000是系统认证。
3、BRC认证给出了管理玻璃、异物、木制家具和其他特殊危害的必须，但ISOI22000没有具体提出。
4、BRC认证给出了食品安全(食品链中的混合危害)食品等维护(故意破坏和人类中毒导致的不安全食品)的要求，而ISO22000只给出了食品安全规定，没有提出食品保障的规定。
5、GFSI全球食品安全倡议，该组织认可的食品卫生安全包含五个体系：BRC、IFS、SQF、HACCP、FSSC22000.在五个公认的标准中，BRC和IFS很容易被这些零售商接受。这两项规范还涵盖了零售商对产品质量的要求，这与其他两项规范有很大的不同。
作为国际公认的食品标准，BRC认证不仅可以用于评估零售商的供应商，许多公司也建立了自己的食品行业体系和基于此的品牌产品产品标准。
2019年2月26日，BRC网站正式发表声明，以BRCGS取代原先的BRC。BRCGS是一家领先的品牌和消费者权益保护组织。它被130个国家/地区的29000多家认证供应商使用，并通过全球公认的权威认证互联网进行认证。BRCGS的标准保证了品质、安全和标准标准化，以确保制造厂商执行其法律义务，为终端消费者给予维护。现阶段，BRCGS规范的认证一般是主要零售商、制造厂商食品等专业机构基本要求。
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